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干豆腐的制作介绍

2019-01-25 09:03:40 作者:admin 返回列表

近几年想入行做豆腐的朋友比较多,大多数人都对豆腐与干豆腐的制作过程不是很了解,或者对豆腐产品的加工制作感到比较神秘,其实做豆腐的技术门槛不高,但也有很多的细节问题比较难掌握,需要不断的实践学习,今天我们就来了解一下豆腐、干豆腐的制作工艺了解。
 


 

一、泡豆:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,大豆蛋白膨胀,在磨浆的时候可以提高出浆率。这里要注意泡豆的时间,不可过长过短,要控制在一定的范围内。

 

二、磨浆:要想豆腐变得细腻,与加工中的磨浆环节脱不了干系,磨浆的关键在于掌握好豆浆的粗细度和浓度,如果豆浆过粗,就会影响过浆率,反之过细的话会让大量纤维随着蛋白质进入豆渣中,致使豆腐成品质地粗糙、色泽灰暗。

 

三、煮浆:煮浆一般都会用到豆浆锅,传统的豆浆锅易糊锅温度不好控制,现在有专业的豆浆锅搭配环保锅炉使用,避免了豆浆糊锅现象,温度与时间也可控制,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,就形成了“胶体”溶液。

 

四、点脑:要使胶体溶液变成豆腐,必须经过点卤这一步。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐,压制的力度大就变成了干豆腐。

 

五、压制成型:无论是豆腐或干豆腐,都会经过压制这一步骤,利用物理外力来使大豆蛋白分子凝聚到一起,想成豆腐或干豆腐。干豆腐制作一般是泼制与压制为一体,全自动干捷豹彩票网泼完脑后,直接压制成型,压制一般都用全自动数控压力机来完成,方便快捷。

 

六、揭包:干豆腐还涉及到揭包这一流程,传统手动揭包技术要求较高,所以一般没有经验但是从事豆制品行业的朋友,都会选择全自动揭包机来揭包,省时、省力,完整度好,效率高。

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